Składniki (na około 3-4 porcje):
- 3/4 kubka ryżu do risotto (najlepiej arborio)
- bulion około 1 litr*
- 1.5 kubka pure z dyni**
- około 200 g surowej dyni
- świeża szałwia – około 10 listków
- 1/2 kubka białego wytrawnego wina
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- około 2 łyżek masła
- 0.5 kubka świeżo startego parmezanu
- 1-2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta kurkumy, trochę pieprzu cayenne
- sól, pieprz
* bulion to bardzo ważny składnik risotto! Można użyć warzywnego lub mięsnego. Ja dałam wywar zrobiony na gęsinie, ale doskonale nada się ten z kurczaka czy np. wołowy. Jak zrobić bulion z kurczaka znajdziecie tu, a warzywny tu.
** przepis na pure z dyni: dynię obieramy, kroimy w około 1.5 cm kostkę, układamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 180 stopniach około 30 minut, aż będzie miękka. Następnie blendujemy na gładką masę. Polecam zrobić więcej tego pure i wykorzystać w innych daniach z dynią.
Przygotowanie:
Bulion, którego używamy do risotto musi być cały czas gorący, dlatego najlepiej mieć go w osobnym garnku cały czas na ogniu.
Cebulę kroimy w drobną kosteczkę. W garnku rozgrzewamy trochę oliwy i łyżeczkę masła, dodajemy cebulę i smażymy aż się zeszkli. Dodajemy posiekany drobno czosnek oraz posiekane listki szałwii. Następnie wsypujemy ryż, wszystko smażymy kilka minut, aż ryż stanie się lekko przezroczysty i uwolni swój aromat. Surową dynię kroimy w 1 cm, dość małą kostkę i dodajemy do potrawy.
Wlewamy wino, mieszamy i gotujemy aż całe wino zostanie wchłonięte przez ryż.
Następnie dodajemy pure z dyni i możemy dodać już trochę soli, pieprzu oraz przyprawy.
Kolejny krok to już gotowanie risotto. Do ryżu dodajemy gorący bulion po około 1 sporej łyżce wazowej, dokładnie mieszamy i czekamy aż ryż wchłonie płyn zanim dodamy kolejną porcję bulionu. Tak należy postępować przez około 16-17 minut, aż ryż będzie zupełnie al dente. Pamiętajmy o tym, aby risotto systematycznie mieszać, wtedy ryż uwolni skrobię i potrawa będzie kremowa. Ilość bulionu zależy oczywiście od ryżu, jednak risotto powinno być dosyć rzadkie i takie lekko lejące się.
Kiedy ryż jest już gotowy, zdejmujemy potrawę z ognia dodajemy parmezan oraz masło i dokładnie mieszamy. Potrawę ewentualnie doprawiamy jeszcze do smaku.
