Przepis na zielone curry zrobione w domu od A do Z.
Prawie każdy uwielbia kuchnię tajską, nawet jeśli nie lubimy zbytnio ostrego to tajska kuchnia oferuje całą ferie smaków. Wszystko opiera się tutaj na balansowaniu smaku słodkiego, kwaśnego, ostrego, słonego i czasem też gorzkiego.
Oczywiście w sklepach mamy do wyboru całą masę gotowych past curry, czerwone, zielone, massaman itp. jednak ta zrobiona w domu ze świeżych składników to zupełnie inne doznanie smakowe.
Wiem, że jest to dość skomplikowane, gdyż zapewne po część składników trzeba by wybrać się do azjatyckiego sklepu, ale czasami naprawdę warto to zrobić.
Pasta curry
Składniki:
- 1 duża cebulka szalotka
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 trawy cytrynowej*
- mała garść listków świeżej kolendry
- 3-4 korzenie świeżej kolendry**
- skórka z 1/2 limonki
- 1 zielona chilli
- 1-2 zielone bird eye chilli***
- 1 cm galangalu****
- 1/2 łyżeczki pasty krewetkowej*****
- po sporej szczypcie mielonej kolendry i mielonego kminu rzymskiego
- olej roślinny
*Trawę cytrynową bez problemu dostaniecie w normalnym supermarkecie.
**Kolendra z korzeniami to zakup w sklepie azjatyckim, jednak korzenie można spokojnie pominąć i dać więcej listków i gałązek które możemy dostać bez problemu w supermarkecie.
***Chili dodajemy wg tego jak ostre lubimy, podany przepis będzie średnio ostre, ale uwaga papryczki bird eye są bardzo pikantne więc z nimi ostrożnie.
****Galangal możemy zastąpić imbirem
*****Pasta krewetkowa to ciekawy element pasty curry i lekko wzbogaca jej smak, jednak jeśli nie uda wam się jej dostać to można ją pominąć.
Przygotowanie:
Polecam posiekać wcześniej lekko składniki zanim wrzucicie je do blendera, będzie łatwiej zmielić. Oleju roślinnego dodajemy tylko tyle żeby blender mógł gładko pracować, w zależności od sprzętu mogą to być 1-2 łyżki albo trochę więcej. Wszystko blednujemy na gładko.
Oryginalna pastę curry robi się nie w blenderze, tylko w moździerzu, smak ponoć lepszy 🙂 Jeśli macie czas i ochotę polecam tą metodę.
Curry
Składniki (dla dwóch bardzo głodnych osób lub trzech nie tak bardzo):
- puszka mleka kokosowego
- pasta curry z przepisu wyżej*
- 2 – 3 łyżeczki cukru, najlepiej palmowego ale brązowy będzie ok
- sos rybny 2-3 łyżki
- 4 liście limonki kafir**
- sok z limonki
- mięso z dwóch małych piersi z kurczaka lub dwóch udek bez kości
- 300 g tajskich bakłażanów***
- 200 g groszku cukrowego
- świeża kolendra do dekoracji
- ryż jako dodatek
*Jeśli nie chcecie robić własnej pasty curry, tylko używacie gotowej to dajcie około 2 łyżki. Polecam wtedy też zacząć przepis od podsmażenia posiekanych cebulki, czosnku, imbiru i chilli żeby wzbogacić smak dania również świeżymi składnikami.
**Liście limonki kafir są do dostania w normalnym supermarkecie na azjatyckim dziale – można kupić suszone. Ewentualnie czytałam, że są do dostania mrożone.
***Tajskie bakłażany są małe i zielone, do dostania w azjatyckim sklepie. Możemy zastąpić je zwykłym bakłażanem. Tajskie są trochę bardziej gorzkie więc fajnie wpływają na balans smakowy dania.
Generalnie możecie w sumie użyć takich warzyw jakie macie pod ręką, dobrze sprawdzą się w sezonie np. szparagi. Będą pasowały też: brokuła, papryka, kalafior czy zielony groszek. Ważne jest żeby warzyw nie rozgotować i żeby były lekko al dente.
Możecie też zrobić wersję wege i pominąć kurczaka.
Przygotowanie:
Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzewamy 2-3 łyżki pasty curry, kiedy zacznie zmieniać kolor dodajemy kurczaka pokrojonego w kostkę i smażymy chwilę aż z wierzchu się zetnie. Dodajemy mleczko kokosowe, sos rybny, cukier i liście limonki kafir i dusimy około 5 minut w przypadku piersi z kurczaka, około 15 minut w przypadku udek. Po tym czasie dodajemy pozostałą pastę curry oraz pokrojone w kostkę bakłażany i dusimy około 5-10 minut, następnie dodajemy groszek cukrowy i dusimy aż warzywa zmiękną. Doprawiamy do smaku (sos rybny, cukier) i na koniec dodajemy jeszcze sok z limonki. Podajemy z ryżem posypane świeżą kolendrą.
ENGLISH VERSION
Recipe for green curry made from scratch.
I guess that almost everyone loves Thai cuisine, even when we do not like spicy too much, still Thai food offers us real explosion of flavors. Balancing is the key, the taste relies on perfectly done combination between sweet, sour, spicy, salty and often also bitter.
Of course there is big choice of ready made curry pastes in the shops. There are green, red, massaman etc.,but the one made at home from fresh ingredients tastes much better.
It is not the easiest recipe, specially in terms of the ingredients, which most probably needs to be bought in an Asia Store, but it is worth make this kind of effort sometimes 🙂
Green Curry Paste
Ingredients:
- 1 shallot
- 2 garlic cloves
- 1/2 lemon grass*
- small handful of coriander leaves
- 3-4 fresh coriander roots**
- peel of 1/2 lime
- 1 green chili
- 1’2 green bird eye chili***
- 1 cm of galangal root****
- 1/2 shrimp paste*****
- a big pinch of grounded coriander and cumin
- vegetable oil
*Lemon grass you can get without problem in any supermarket.
**Fresh Coriander with the roots might need to be bought in the Asian Store. If you cant find it add a but more leaves.
***You can add chili in accordance to your taste, in this recipe curry will be slightly spicy. But be careful with bird eye chili – they have a lot of heat.
****If you do not have galangal use ginger.
*****Shrimp paste is a nice element of the curry paste, but if you cant find it you can skip it.
Preparation:
I recommend to slightly chop all the ingredients before putting them into malakser – it will be easier to blend. Adding oil should be only, to help the machine in processing – like 1-2 tbs or a bit more. Blend everything very finely until smooth.
Original curry paste is made in a mortar and if you have time and power – use it!
Curry
Ingredients (for 2 very hungry or 3 normal hungry):
- 1 can of coconut milk
- curry paste from the recipe above*
- 2-3 tsp of sugar, the best is palm sugar, but you can use brown
- fish sauce 2-3 tbs
- 4 kaffir lime leaves**
- lime juice
- meat: 2 chicken breasts or 2 boneless chicken thighs
- 300 g of Thai eggplants***
- 200 g sugar peas
- fresh coriander for decoration
- rice as a side
*If you do not want to make your own curry paste and use ready made add a bit 2 tbs of this. Moreover I recommend you to start from fraying a bit chopped onion, garlic, ginger and chili to improve the taste of the dish with fresh aromatics.
**Kaffir lime leaves can be bought in normal supermarket in the Asian section – you can buy dry ones or maybe frozen ones.
***Thai eggplants are small, green and a bit more bitter than normal ones, you can find them in an Asia Store. You can use normal ones instead.
In general you can use vegetables which you like, very good would be: broccoli, bell pepper, cauliflower and for example asparagus during season. Important is not overcooking the veggies and keeping them al dente.
Of course vegetarian version without chicken would be also good.
Preparation:
In the deep pan or wok heat up 2-3 tbs of curry paste, when it starts to change the color for darker add sliced in cubes chicken and fry until it is cooked outside. Add coconut milk, fish sauce, sugar, kaffier lime leaves and cook for 5 minutes if you use breasts or 15 minutes if you use thighs. After this time add remaining curry paste and eggplant cut in smaller pieces and cook for around 5 minutes and then add sugar peas and cook a bit more until veggies are soft. Season to your taste with fish sauce and sugar. At the end add lime juice and serve with rice and fresh coriander.
